Tomatitos confitados

Son muy ricos para acompañar cualquier carne, para picar así nomás con pancito o poner como adicional a una picada.
Precisan: 1 kg de tomatitos cherry, ¼ taza de aceite (mejor si es de oliva, o mezclen otro con un poco de oliva), 2 cdas. de azúcar, vinagre de manzana o aceto balsámico 3 cdas, hierbas a elección (orégano, albahaca, tomillo), un puñadito de pimienta en grano, dos o tres hojas de laurel, dos o tres (o más) dientes de ajo sin pelar, sal a gusto y agua cant. necesaria.
Pongan el aceite en una cacerolita con los tomatitos, llevan al fuego y les dan unas vueltas, agreguen el azúcar, el vinagre y los condimentos y agua hasta cubrir. Hiervan a fuego bajito hasta que los tomates estén tiernos, van a ver que se les arruga la piel y se empieza a desprender. Si quedó con poco líquido, agreguen algo más de agua, dejen que llegue otra vez a hervir y retiran. Coloquen en un frasco con todo el líquido y el condimento, que queden bien sumergidos, y los guardan en la heladera. No los dejen por mucho tiempo, no es una conserva esterilizada como para que aguante demasiado.
Avisen si les gustó.
Buen provecho!

Como hace poco alguien pidió lasagna, acá vamos:

En primer lugar, les paso una masa para pasta rellena fácil:
por cada huevo (calculen uno por persona) se usan 100 gr. de harina, 5 gr. de sal, 5 gr. de agua, 5 gr. de aceite (de oliva mejor), midan por cucharaditas, una de café son aprox. 5 grs. Al modo tradicional, sigan los pasos de la pasta de Adrián, si tienen procesadora, coloquen todo en el vaso y procesen hasta que vean que se forma el bollo, retiren y amasen sin romper el grano de la masa (sin extenderla mucho hacia adelante con la base de la mano) Una vez lisa, tapen y lleven a la heladera ½ hora. Luego estiren en planchas del tamaño de la fuente que van a usar, y las hierven un minuto, retiren con cuidado, escurran y reserven. Puf, si no quieren tanto trabajo, compren en la fábrica de pastas más cercana a su domicilio ;)
Relleno: para una fuente de tamaño normal, rehoguen en una cda. de aceite 1 morrón, 1 cebolla, 2 tomates, todos picados, y ¾ kg. de carne picada, condimenten con sal, orégano y albahaca, algo de pimentón, eso lo dejo a su gusto. No dejen que se seque demasiado, tiene que quedar bien jugoso.
Aparte, mezclen ½ kg.de ricotta con 1 huevo, 2 o 3 cdas. de queso rallado, sal, pimienta.
Por último, pongan en una cacerolita 25 gr. de manteca, una vez fundida y fuera del fuego, le mezclan 2 cdas. gorditas de harina (si es leudante sale más liviana) y llevan al fuego otra vez, con un poco de leche y van revolviendo para que no se agrume, despacito agregan el resto, ½ lt. de leche en total. Condimenten con sal, pimienta y nuez moscada y una vez que hierva y espese, (si no salió bien sin grumos pueden pasarla por un colador) dejan aparte.
Ya vamos llegando… Aceiten un poco la fuente, coloquen capas de masa, relleno, masa, alternan rellenos, terminan con masa y bañan con la salsa blanca, espolvorean con queso rallado y llevan a horno fuerte ½ hora, al final gratinen en la parte baja del horno.
Voilá! Ahí tienen la lasagna. Pueden optar por mezclar la ricotta por ej. con espinaca, también se puede hacer sólo de vegetales con morrón, berenjena y zucchini en rodajas asados, pueden poner una capa de tomates en rodajas finitas arriba de todo y después el queso, bueno, sigan uds. Espero que lo hagan y les guste!

Ajo y agua

Acá les dejo una pavada de rechupete para los amantes del ajo. No deja aliento flamígero y es muuuuuy rico y fácil.
Toman dos cabezas de ajo (si son jumbo, los grandotes, mejor) y separan cada diente sin pelarlos. Los ponen en una cacerolita con agua (que los sobrepase dos o tres cm.) y un cubo de caldo de verduras, o si tienen de los más modernos, de hierbas o albahaca y oliva. Si les gusta, pueden condimentar con algo de pimentón, por ejemplo. Inventen.
Lo ponen a hervir unos 15 minutos, vigilen pinchando un diente a ver si está tierno, si gustan lo dejan un poco más de tiempo, y no olviden agregar algo de agua para reponer lo que se evapora. Una vez que se enfrían, los ponen en un taper o un frasco con todo el caldo y los guardan en la heladera.
Se comen tomando de la punta de la cascarita y apretando apenas con el borde de un cuchillo para que se salgan, se pueden untar sobre pan, usar para bruschettas, para picadas, para preparar pasta de ajo.
Saludos y hasta la próxima.

Con una condición...

A ver...(dice Flavia frotándose las manos)...Qué posteo, qué posteo...Ah!, ya sé!...Yo mando receta, con la única condición de que me digan, en el caso de que lo sepan, o que me averigüen TODO sobre esta comida. Sí?...bueno, ahí va: en una sartén grande, o en una olla grande, chorrito de aceite, cebolla picadita, ajo ídem, pimiento si les gusta, a saltear todo. Agregar un litro de salsa de tomates (si es mendocina mejor), sal, pimienta, cucharada de azúcar (para la acidez) y orégano. Cocinar a fuego lento, y cuando empieza a hervir, se agregan huevos, los que quieran, pero se calculan dos por comensal. Se deja cocinando despacito, sin revolver, hasta ver que la clara está blanca pero la yema blandita (como pocheado, bah...). Y listo, se sirve...Hasta aquí todo bien, pero me surgen, mientras sirvo, estas preguntas:
-Qué origen tiene esta comida? Es criolla, italiana o española?
-Por qué se llama "Tomaticán"?
-Por qué algunos revuelven los huevos con la salsa cuando los cocinan?
-He visto gente que le hecha un puñado de pan rallado a la salsa, antes de los huevos, por qué?

Tip: vienen unos saborizadores en polvo, sabor "oliva y albahaca", si le espolvorean un poquito de eso antes de servir, buenísimo!

Ensalada Belén

Luego de un tiempo sin subir nada, vuelvo con esta receta rápida.
Le llaman ensalada pero es una mezcla de verduras cocidas que se puede comer en el momento tibia o fría y también guardar unos días en la heladera; es muy rica para acompañar carne a la plancha o parrilla.
Para unas 6 porciones necesitan:
1 berenjena
1 zucchini
2 o 3 morones (pueden ser verdes o rojos)
2 tallos de apio
1 cebolla
50 grs. de pasas de uva rubias
50 grs. de castañas de cajú o almendras
2 cdas. de aceto balsámico (si no hay, vinagre de vino)
2 cdas. de miel o azúcar negra
3 cdas aceite de oliva
sal y pimienta negra

Antes que nada: si usan almendras, pónganlas en agua hirviendo un rato y luego le sacan la piel frotándolas entre las manos con un repasador.

Pongan a rehogar la cebolla en el aceite de oliva, luego los morrones, agreguen las otras verduras cortadas en cubos no muy chicos, una vez que hayan soltado algo de líquido agreguen la miel, el aceto, las pasas, sal y pimienta, una vez tiernas las verduras mezclen las castañas o almendras; no dejen evaporar todo el líquido, tiene que quedar jugoso.
A quien no le guste lo agridulce, pueden sacar la miel y las pasas, pero así como está es muy rico. Si lo guardan en heladera sáquenlo antes para comerlo a temperatura ambiente.
Espero que les guste y saludos!

Arroz Fashion

Esto no es más que un risotto, pero para mi, y mi ex, es el arroz fashion (por que lleva verduritas y alguno que otro acompañamiento).
Si nos habrá sacado de apuros, por que se usa lo que hay en la heladera.
Ponemos la pava a calentar, una sarten con antiadherente y sacamos de la heladera las verduras que tengamos. Cebolla, zanahoria, pimientos, ajo, y perejil, con unas hojitas de acelga queda espectacular. Colocamos el ajo en el aceite, procurando que no se queme, todas la verduras en la minipimer, y procesamos, no mucho... que no queden como puré.
Colocamos el resultante en la sartén, y revolvemos, colocamos un cubo de caldo de verduras, y el arroz (yo calculo a ojo) más o menos una taza para dos personas. Revolvemos haciendo que el arroz quede transparente. Ahi colocamos el agua que tiene que estar hervida. Y seguimos revolviendo, a medida que el agua se evapora, agregamos más agua, el tiempo de cocción es entre 10 a 15´. Colocamos pollo que puede haber, o un paquete de salchichas cortadas en rodajitas, o queso, o....lo que venga.(todo lo anterior debidamente cocinado, no?)
Una lata de arvejas, queso rayado y bon apetit.

Locro

A pedido de Clau, va el locro, aunque aca los calores estan empezando a hacer estragos, no lo recomiendo sino hasta marzo, como alla esta entrando el otoño, ahi va:

Yo comienzo la noche anterior lavando 1 kilo y medio de maíz molido(el de la mazamorra) y dejo en remojo todo esa noche 3/4 kg. de porotos tipo pallares y pongo a hervir 2 kg.aprox.de patitas de chancho y tripas (opcional)juntas.
Aparte tambien pongo a hervir 1/2 kg.de mondongo, 2 kg. de duro y 4 chorizos colorados.
Cuando ya estan cocinadas y frias retiro los huesos de las patitas y se cortan en trozos las tripas; 1/4 kg.de panceta, el mondongo, los chorizos y la carne.
Hervir 2kg de zapallo con sal a gusto. Guardar todo esto en la heladera.

El dia de preparación: Poner a hervir en una olla mediana agua con el maíz y los porotos, después de una hora de ebullición añadir las carnes condimentando con sal, adobo, ají y un poco de pimentón, mientras se revuelve con cuchara de madera ; preparar un puré con el zapallo y añadir en la olla controlar con la cuchara de madera para que no se pegue, asi hasta que el maiz este cocido.

Para el fritanguillo: se coloca aceite en una sarten, se colocan 3 cebollas de verdeo desde lo blanco hasta lo verde, sal apagar el fuego y aun estando caliente agregar ají picante y pimentón.

Nota: se forma cada tanto una espuma que hay que retirar con la espumadera.

Provecho!